Fideuá con espinacas y dátiles

Ingredientes:

• Fideos tipo Fideuá
• 3 Cebollas
• 2 dientes de ajos
• 3 Zanahorias
• 1 Bolsa de Espinacas (trocedadas)
• 10-15 dátiles
  
• 1 cuchara de curry en polvo
• 2 cucharas de salsa de soja
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

--- Guarnición ---

• 4 huevos
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• Perejil
• Miel de caña

Preparación

1. Poner en una olla con agua hirviendo la Fideuá y poner a cocer durante 5-8 min con una pastilla de caldo de verdura. Escurrir la Fideuá y refrescarla con agua fría para que no se nos pase.
2. Por otro lado, picamos la cebolla en "Juliana", las zanahorias y los ajos en cuadritos muy pequeños y lo ponemos todo en una sartén o wok con un buen chorreón de aceite a fuego medio-alto. A los 8-10 min echamos las espinacas troceadas, los dátiles (picados muy bien) y el curry; dejamos 5 minutos más de cocción.
3. Mezclamos todo en la sartén y dejamos reposar a fuego muy lento.
4. Cómo guarnición picamos la cebolla y el pimiento rojo, que freiremos en una sartén a fuego lento durante 6 min. Batimos los huevos, les damos un toque de sal y perejil, y los echamos a la sartén junto con la cebolla y pimiento rojo. Una vez realizada esta tortilla francesa la podemos cortar con un molde (utilizar la imaginación...) y acompañar a nuestra fideuá.
5. Para el toque final, añadimos unas tiras de miel de caña.

Opcional
En el momento de introducir los dátiles y el curry, podemos añadir setas, champiñones, calabacín, berenjenas, guisantes, brócoli, judías verdes ...