Croquetas de Pollo (con gelatina neutra)

 Ingredientes para 20-25 croquetas:

• Harina (múltiples usos) 200 gr
• 1 litro de leche
• 2 cebollas
• Pollo asado desmenuzado o similar 250-400 gr
  
• 1 sobre de gelatina neutra
• 1-2 cucharadas de postre de nuez moscada
• 2 cucharadas soperas de mantequilla-margarita 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• Sal 
  

      Para el rebozado:

• Harina
• Pan rallado
• 4-5 huevos 
• Aceite oliva suave/girasol
  

Elaboración:

1. Pelamos y picamos las cebollas y las sofreímos con el aceite de oliva en una olla grande-mediana, que será donde realicemos la masa. (8-12 min)
2.  Cuando esté pochada la cebolla echamos la harina y la mantequilla y movemos la masa resultante. Se trata de que la harina quede lo menos cruda posible. (unos 5 min) 
3. Iniciamos el vertido de la leche (medio litro primero), léntamente, en la olla, la cual pondremos a fuego medio-bajo. Echamos la nuez moscada y el sobre de gelatina neutra. La gelatina va a facilitar bastate el conformado de las croquetas, así cómo posibilitarte disminuir la cantidad de harina para hacerlas más ligeras. 
   
4. Movemos y seguimos vertiendo el resto de la leche sin parar de mover.(10-15 min)
   
5. Pasado este tiempo echamos el pollo y movemos unos minutos más hasta que la masa esté espesa (punto en el que mueves la masa en la ollla y apenas se mueve). 
6. Apartamos la masa en un recipiente y dejamos que se enfríe. Tapamos y metemos en frigorífico hasta el día siguiente.
7. Preparamos 3 platos para la harina, pan rallado y huevo batido, y una bandeja para ponerlas previas a freírlas. 
8. Conformamos con las manos las croquetas al tamaño deseado. Primero las pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente el pan rallado.
9. Freímos las croquetas en aceite bien caliente en un recipiente donde la altura del aceite sea de unos 4 cm, en tandas de cuatro o cinco cada vez, hasta que estén doradas por todos lados. Regulando la temperatura para evitar que se nos quemen.
10. Una vez doradas sacamos en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos directamente, recién hechas.

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

Claves para el aceite y la temperatura

Temperatura alta: El aceite debe estar entre 175ºC y 180ºC para que se forme una costra exterior de inmediato. Esto en una vitro de inducción puede coincidir con los últimos números de la vitro de inducción. 

Abundante cantidad: Usa una sartén honda o un cazo pequeño para que las piezas queden casi o totalmente cubiertas.
Pocas unidades: Fríe de 4 en 4 o de 5 en 5 para evitar que la temperatura del aceite baje de golpe.

No abusar del frío: Si están congeladas, déjalas atemperar unos minutos antes para que el contraste térmico no rompa la capa exterior. 

 

Preparación y rebozado:

 
El doble rebozado: Pasa la croqueta por pan rallado, huevo y otra vez por pan rallado para crear una barrera más gruesa.
Reposo en frío: Deja las croquetas ya empanadas en la nevera durante 30 minutos antes de cocinarlas para que el rebozado coja firmeza.