Carrillada de cerdo al Pedro Ximénez

Ingredientes (para dos personas):

• 1/2 kg de carrilladas de cerdo (carrileras)
• 150 ml de Pedro Ximénez
• 150 ml de caldo de carne
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Harina
• 1 hoja de laurel
• 1 cuchara sopera de pimentón dulce
• Aceite de oliva VE 
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Salpimenamos las carrilladas y las pasamos por harina.
2. Doramos y sellamos las carrilladas en una cazuela con aceite. Reservamos.
3. Picamos la cebolla, ajos y zanahoria. Doramos las verduras en el mismo aceite donde sellamos las carrilladas durante 5 minutos.
4. Añadimos el tomate picado con las demás verduras y dejamos unos 10 minutos.
5. Agregamos el pimentón y una cuchara sopera de harina y movemos.
6. Añadimos el Pedro Ximénez y posteriormente el caldo de carne junto con la hoja de laurel.
7. Volvemos a introducir las carrilladas.
8. A partir de aquí tenemos dos opciones: tapar, poner a fuego lento y dejamos que se cocinen durante 2 horas (prefiero esta), ó, si tenemos poco tiempo ponemos en olla rápida y dejamos entre 18 y 20 minutos a partir de que coja presión y salga vapor.
9. Transcurrido el tiempo de cocción, sacamos las carrilladas y el laurel y reservamos.
10. Trituramos las verduras con la salsa y volvemos a introducir las carrilladas.
11. Ajustamos sal y dejamos unos 5 minutos más a fuego. Ya estarán listas para disfrutar.

Consejo:

• Si se hacen para el día después, estarán más exquisitas.