sábado, 18 de mayo de 2013

Tarta de Queso




Ingredientes: 
- 3 huevos
- 3 yogures blancos o de limón
- 150-200 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 1 tarrina de queso cremoso
- 1 cucharada de canela molida
- 50-80 gr de mantequilla
- 10-15 galletas tipo Digestive
- 50-100gr de queso Havarti ó Cheddar

 Preparación:

1.- Precalentar el horno a 180º.
2.- En un bol poner los huevos, la harina, el azúcar, el queso, la tarrina de queso cremoso y los 3 yogures. Batir todo el contenido.
3.- Machacar o triturar las galletas en un recipiente junto con la cuchara de canela molida.
4.- Derretir la mantequilla en un vaso en el microondas, sin que llegue a hervir.
 
5.- Mezclar bien la mantequilla con las galletas y esparcir la masa resultante en el fondo de un molde o fuente para horno.

6.-Posteriormente verter, encima de la galleta, el con tenido del bol.

7.-Introducir la fuente en el horno entre 45 min y 1 hora. 

8.- Dejar enfriar en la nevera de 2 a 3 horas. Al día siguiente está todavía más buena.


Variantes:
1.    Podemos mezclar la galleta con 5 cucharas soperas de cacao en polvo.
2.    Podemos mezclar la galleta con ralladura de limón.
3.    Podemos triturar dos plátanos con la masa inicial.
4.    Podemos triturar fresas o frutas del bosque con 100 gramos de azúcar. Después calentamos la mezcla en un cazo a fuego lento, y esparcimos el contenido encima de la tarta de queso.
5.  Podemos utilizar miel en vez de azúcar.

martes, 6 de noviembre de 2012

Quiche de calabacín, champiñones queso y panceta


Ingredientes: 
- 3 huevos
- 1 masa de hojaldre o quebrada.
- 1 brick de nata. (200 ml)
- 1 paquete de panceta o bacon (150 gr.)
- 2 calabacines
- 1 Cebolla grande o dos puerros.
- 300 gr de queso rallado emmental o parmesano.
- 1 cuchara de harina.
- Nuez Moscada
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Aceite de oliva
- Molde de fondo desmontable

Preparación:

1.- En un molde de fondo desmontable extendemos una chuchara sopera de harina para evitar que se pegue la masa.


2.- Extender la masa uniformemente en el molde. Precalentar el horno a 180º.



3.- Cortar en dados el calabacín y picar la cebolla. Poner dos sartenes, con una cuchara sopera de aceite, a fuego medio. Es preferible freir el calabacín y la cebolla por separado para que el calabacín no se poche demasiado.



4.- Cortar en pequeñas laminitas el bacon y los champiñones e introducir también en la sartén de la cebolla.( cuando ésta esté a medio cocción)
 

   

 
5.- En un echar los huevos, la nata, una pizca de nuez moscada, queso rallado, sal y pimienta y lo batimos todo.


6.-Verter el contenido de verduras en el bol y mezclar todo muy bien.


 7.-Verter el contenido del bol en el molde con la masa y poner queso rallado en la superficie del quiche. Se le puede dar un toque de aceite sobre ese mismo queso rallado.

 

8.- Introducir el molde en el horno mantener la cocción durante 15 min.

9.- Sacar del horno, desmoldar "sin quemarse" y poner en una fuente plana.





domingo, 16 de septiembre de 2012

Gratén de berenjena con lomo asado a la mostaza

Ingredientes: 


- 1 Berenjena
- 1 tarrina de queso cremoso (de untar)
- 3 Cebollas
- Lomo de cerdo asado
- 2 tomates frescos
- Mostaza clásica o a la antigua
- Queso rallado
- 3 Cucharas soperas de azúcar blanca.
- Sal y pimienta negra de molinillo.
- Aceite de oliva.
- Salsa balsámica al Pedro Ximénez o reducido de Módena (para adornar).

Preparación:

1. Cortamos el lomo (siempre mejor hecho del día anterior) en láminas y luego en "rectangulitos" como se puede apreciar en la foto. El lomo que he utilizado es uno que hice en el día anterior a esta receta, hecho con pimienta y romero en el horno.







 
2. Cortamos la berenjena en lonchas de 3-5 mm de grosor. La ponemos en sartén o plancha con chorrón de aceite y toque de sal y las hacemos afuego medio alto hasta que cojan color "tostao". 

3. Cortamos las cebollas en juliana y ponemos igualmente en sartén hasta que esté bien pocha.  Al final de cocción vertemos el azúcar y movemos hasta que esté bien disuelta. 
 
4. Cortamos los tomates en lonchas (grosor parecido al de las berenjenas) y las pasamos vuelta y vuelta por la sartén con apenas aceite.
5. Empezaremos montando los aros con la cebolla caramelizada. Posteriormente el tomate, el cerdo, mostaza, berenjena, queso cremoso, queso rayado y toque de pimienta y aceite virgen extra. Nos debemos de asegurar de presionar siempre cada capa (con un cuchara) para que a la hora de desmoldarlo quede firme el conjunto. Si no tuvieramos estos utensilios podemos montar las capas en pequeñas fuentes de barro o fuentes de horno.




6. Metemos en el horno, a 200º, la bandeja que contiene los moldes durante 10-12 min.

7. Para ayudarnos a desmoldar podemos hacer uso de un pequeño cuchillo con punta para separar los alimentos de la pared de 
los moldes. 

8. Ayudados de una espátula plana vamos montando los platos y adornando. La salsa balsámica es un fácil y buen recurso para ello.




































Variantes:
Como veremos a continuación este plato da mucho juego con sus ingredientes dando la posibilidad de crear diferentes capas y jugar con los sabores.

1. Podemos utilizar en lugar del lomo, pollo, cordero, pato, merluza, salmón, ...
2. Podemos igualmente cambiar o combinar verduras de esta plato con zanahoria, pimiento rojo, calabacín, puerros, brócoli, alcachofa, champiñones...
3. La mostaza podemos cambiarla por una salsa de carne, de champiñones, barbacoa, ...
4. Igualmente podemos hacer un gratinado de roquefort, parmesano, mozzarella, ...

martes, 31 de julio de 2012

San Jacobo




 Ingredientes: 

- Jamón de york en lonchas.
- Queso de barra en lonchas. (el de sandwich)
- Pan rallado. (queda muy bueno con ajo y perejil)
- Harina de rebozado.
- 2 huevos batidos.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.

Preparación:

1. Cogemos una o dos lonchas de jamón cocido (dependiendo de su grosor) y  las ponemos plegadas en una superficie plana.
2. Ponemos encima una loncha o lonchas de queso.


3. Plegamos la loncha de jamón sobre la de queso tal y como se muestra en la figura.


4. Pasamos el conjunto por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. En el pan rallado podemos añadir la sal y pimienta al gusto.






5. En una sartén ponemos un dedo de aceite y ponemos a calentar a fuego alto.
6. Una vez veamos que el aceite está bien caliente introducimos los san jacobos y bajamos el fuego a nivel medio.
7. Damos la vuelta a los san jacobos hasta que estén dorados por los dos lados.
8. Sacamos los san jacobos y los ponemos en papel absorbente para que pierda el máximo de aceite posible y así sean más ligeros.


9. Como variante podemos hacer flamenquines de york y queso quedando un resultado parecido al de los flamenquines normales.





Variantes:
1. Envolver el conjunto de jamón y queso (punto 3) con cinta de lomo fina o filete de pollo. Posteriormente seguir por el punto cuatro.
2. Utilizar jamón serrano en vez de york.
3. Usar queso roqueford, curado o de cabra; conseguiremos resultados muy apetecibles.



lunes, 23 de julio de 2012

Pollo al curry (estilo Biryani)



Ingredientes (5-6 personas):
-5 pechugas de pollo.
-1/2 litro de nata para cocinar. (en su defecto 2 yogures naturales)
-1 lata de crema de coco.
-2 zanahorias
-3 cebollas
-2 dientes de ajos
-1 brik de tomate tamizado (390 gr)
-5 cucharadas de curry en polvo.
-1 cucharada de comino en polvo.
-1 cucharada de jengibre rallado (o en polvo).
-1/2 cucharada de canela (en su defecto cardamomo)
-1/2 cucharada de nuez moscada (en su defecto clavo en polvo).
-3 cucharadas de azúcar.
-1/2 cucharada de sal.
-2 cucharadas de aceite vegetal.

Preparación:
1. Picamos las cebollas, los ajos y las zanahorias (trozos pequeños), y ponemos todo a freír en un wok con un chorrón de aceite.




2. Una vez esté todo pochado agregamos todas las especias, incluido el azúcar, y ponemos a fuego lento moviendo de vez en cuando.




3. Cortamos las pechugas de pollo en pequeños trozos y ponemos a la plancha con muy poco de aceite; que quede poco hecho.


4. Juntamos el pollo con el refrito y echamos las lata de crema de coco, la nata y el tomate tamizado, movemos y ponemos a fuego lento. Tapamos y cocinamos unos 25 min moviendo de vez en cuando.



5. Damos nuestro toque de sal y si vemos que se nos está quedando muy espeso echamos un poco de leche.


 6. Lo ideal para este plato es acompañarlo con arroz Basmati, ya sea cocido o frito con huevo, a las tres delicias o como creamos mejor.




 

Variantes:
1. Si no tenemos crema de coco podemos utilizar coco rallado.
2. Podemos incorporar piña en trocitos, la cual podemos hacer con el refrito de cebolla y zanahorias.
3. Podemos cambiar el tomate tamizado por tomate frito y quedará muy bueno igualmente.
4. Podemos darle un toque distinto cambiando la mitad de la cantidad de curry por tandoori molido donde veremos cómo cambia claramente el tono del plato a rojizo intenso y por supuesto el sabor.