Paella Mixta Casera (Pollo y preparado de marisco)

Ingredientes para 4 personas:

• 400-500 gramos de arroz redondo
• ½ pollo troceado (los contramuslos suelen ir muy bien)
• Preparado de marisco congelado
• 1,2-1,5 litros de caldo de marisco (hay varias opciones)
• 2-3 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates (en su defecto, tomate triturado 200 gr)
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de pimienta molida.
• 1/2 cucharadita de colorante. Yo suel utilizar el “El aeroplano”
• Sal o pastilla de caldo y pimienta

Elaboración:

Esta receta trata de exponer una receta de la típica paella mixta clásica. Habrá veces en las que podamos disponer de pesacado o marisco fresco y habrá veces en las que tengamos que utlizar, como es en el caso de esta receta, de marisco y pescado congelado. En oscasiones, como hace la mayoría, la hago de carne, pollo y costillas o solo pollo, en ocasiones la hago exclusivamente con marisco, o la mezcla de ambos. La paella aunque es un plato muy abierto en cuestión de ingredientes te exije realizar ciertos protocolos para conseguir el resultado deseado.  Unos de los consejos que he cogido por la red ha sido el crear el caldo a parte junto con el refrito. Esto te ayuda a regular en cualquier momento la cantidad de caldo y el arroz sale más entero.


Caldo de pescado/marisco (3 opciones probadas, 3 toques diferentes):

   Primera opción: Pelamos las gambas y nos quedamos con las peladuras, las cuales echamos en un cazo con litro y medio de agua con un chorrón de aceite y sal. Cocción a fuego medio durante 12 minutos. Quitar la espuma que se genera en la superficie.

   Segunda opción: Compramos un brick de caldo de marisco.

   Tercera opción (la que vamos a realizar en esta receta):

1. Troceamos la verdura, separando los pimientos de los tomates (en trozos muy pequeños si no la vamos a triturar).
2. En una olla o sartén  agregamos una película de aceite y echamos el ajo y los pimientos (verdes y rojo) que freiremos a fuego medio durante 6 minutos aproximadamente. 
3. Posteriormente echamos los tomates y mantenemos la cocción durante unos 8 minutos más.
4. Apartamos del fuego y trituraramos la verdura con la batidora o con un pasapuré.
5. Cogemos el puré y lo volvemos a echar a la olla junto con litro y medio de agua y una pastilla de caldo de pollo. Si tenemos la posibilidad de echarle vino blanco, un vaso (200ml) le queda genial.
6. Introducimos rape, merluza o choco, y ponemos fuego medio-alto con tapa unos 15 minutos.
7. En la paellera sellamos el pollo, con poco aceite, unos 5 minutos a fuego medio-alto. 
8. Posteriormente echamos el arroz el cual movemos con el pollo (fuego medio-alto) durante otros 5 minutos moviendo generosamente. 
9. Echar el preparado de marisco congelado y mover al fuego. 
10. Posteriormente echamos el caldo repartiendo equitativamente el arroz, pollo y marisco por toda la paellera. Desde que se echa el caldo, por lo general son 18 minutos de cocción del arroz. Esto variará en función del tipo de arroz (mirar envase) o de la textura final deseada. 
11. Agregamos el pimentón, colorante y el toque de pimienta y ponemos a fuego medio-alto.
12. En el inicio de la cocción del arroz pondremos el fuego a nivel alto durante 4-5 minutos moviendo de vez en cuando. 
13. Mover suavemente de vez en cuando vigilado que no se pegue el arroz. Cuanta menos altura tenga el conjunto del arroz en la paellera, menos habrá que mover.
14. En los últimos minutos bajamos el fuego y esperamos a que se evapore prácticamente todo el caldo. 
15. Finalmente apartamos del fuego y tapamos, con una tapadera liada en un trapo de cocina (5 minutos aproximadamente, consiguiendo eliminar bastante humedad de arroz consiguiendo un arroz suelto. 
16. Podemos acompañar la paella con limón y decorar con tiras de pimiento morrón. 

Toques y versiones (todas las opciones probadas, las pongo por orden de preferencia):

• Mantener el pollo troceado la noche anterior con ajo y limón.
• Echarle una hoja de laurel y/o un clavo proporcionan un toque interesante en el caldo de gambas o incluso en el arroz.
• Junto con el pollo podemos echar costillas de cerdo o incluso cerdo en trozos.
• Judías planas y/o alcachofa proporcionan un toque interesante a la paella. Ojo con ni echar mucha alcachofa ya que puede perjudicar la textura del arroz.
• A mitad de cocción del arroz, podemos echar una lata de pimiento morrón triturada. Esto incluso permite coger un buen color si echarle el colorante (más sana).