Tortilla de patatas con cebolla

Ingreditentes:

• 750g-1kg de patatas (3-4 patatas medianas)
• 1 cebolla
• 6 -7 huevos.
• Aceite de oliva virgen Sal

Elaboración:

1. Pelamos y lavamos las patatas.
2. Cortar en rodajas o en daditos.
3. Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños.
4. En una recipiente ponemos abundante aceite de oliva, y cuando esté caliente, agregamos primeramente las patatas evitando que se queme la cebolla. Intensidad de cocción medio-alto.
5. A los 5 minutos agregamos la cebolla troceada.
6. De vez en cuando, mover las patatas suavemente. Mantrendremos al fuego unos diez minutos más, aproximadamente, buscando la consistencia deseada en la patata.
7. Mientras que se hacen las patatas, batimos los huevos añadiendo sal al gusto. Hay que tener en cuenta que el número de huevos y el tamaño de estos modifica la consistencia de la tortilla. Yo he utilizado 6 grandes con un 1 kg de patatas.
8. Finalizado el tiempo de cocción, escurrimos bien las patatas y cebolla del aceite sobrante. Un escurridor metálico nos puede ayudar en esta operación. A menor aceite en las patatas, mayor adherencia del huevo en las mismas.
9. Añadimos al huevo batido y mezclamos bien los ingredientes para que la patata absorba un poco el huevo.
10. En una sartén, en nuestro caso de 25 cm (18 cm de base), añadimos una película de aceite de oliva y ponemos a fuego medio-bajo para que coja temperatura.
11. Agregamos a la sartén el huevo mezclado con patatas y esperamos hasta que cuaje la mayor parte del fondo, sin que llegue a quemarse (unos 5-7 minutos).
12. Con la ayuda de un plato plano con mayor diámetro que la sartén utlizada o con un volteador de tortillas le damos la vuelta a la tortilla. Antes de la operación, podemos darle a la sartén un movimiento de vaivén para comprobar que no esté pegada, incluso ayudarnos de una pala plana.
13. Dejamos que se haga la tortilla por el otro lado (unos 4-6 minitos).
14. Efectuamos las vueltas que necesitemos para dejarla en el punto deseado, poco hecha o bien hecha.
15. A disfrutarla ya sea recien hecha o a temperatura ambiente.

Observaciones y consejos:

1. Me aconsejaron en su día tener una sartén exclusiva para hacer solo tortillas. Fue un consejo valioso 👍.
2. Con la cantidad de ingredientes utilizados en esta receta y las dimensiones de la sartén utlizada sale una altura de tortilla de unos 2,5 cm. Si queremos una tortilla más alta podemos incrementar la cantidad de ingredientes utilizados, controlando que no bosen los ingredientes, ó podemos coger una sartén con menor diámetro, controlando la altura igualmente.
3. Cada patata mediana estár en torno a unos 250 g.
4. El paso 11 es el más delicado ya que debemos intentar que se cuaje sin que se haga demasiado en el fondo; eso unido a que tenemos que darle la vuelta medio cruda será una operación a prácticar.
5. Para dejarla más jugosa, podemos incrementar la potencia del fuego y disminuir el tiempo de cocción. Será algo que consigamos con la práctica.
6. Si la sartén que estamos utilizando está bastante deteriorada, incrementamos el espesor de la capa de aceite.

Versiones (algunas):

1. Tortilla de patatas con cebolla, pimientos y un diente de ajo. Se añade 1 o 2 pimientos bien troceados junto con un ajo picado al mismo tiempo que la cebolla.
2. Tortilla de patatas con cebolla caramelizada. Añadir exclusivamente 2 cebollas caramelizadas a la mezcla huevo-patatas. Quedará una tortilla con toque dulce muy rico.
3. Tortilla de patatas con espárragos trigueros. Añadir los espárragos al mismo tiempo que la cebolla.
4. Tortilla de patatas con calabacín. Echar calabación muy picado 5 minutos antes de que terminen de hacerse las patatas.
5. Tortilla de patatas con espinacas. Hacemos espinacas aparte y juntamos con la mezcla huevo-patatas.
6. Tortilla de patatas con chorizo o chistorra. Hacer el chorizo o chistorra a parte en una plancha y añadir a la mezcla huevo-patatas.